Το καλό, που σημαίνει ανάλαφρο, τηγάνισμα είναι αυτό που δεν τραβάει το λάδι στο εσωτερικό της σάρκας του ψαριού, δημιουργώντας ταυτόχρονα μια τραγανή κρούστα.
Το ιδανικό λάδι είναι το ελαιόλαδο, ωστόσο, σε έναν συνδυασμό με 3 μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος σπορέλαιο το αποτέλεσμα αποδεικνύεται ακόμη καλύτερο.
Αφού, λοιπόν, καθαρίσουμε και πλύνουμε τα ψάρια, τα αλατίζουμε καλά και τα αφήνουμε για μισή ώρα να απορροφήσουν το αλάτι.
Στη συνέχεια, τα στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και τα αλευρώνουμε και από τις δυο πλευρές.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει βγάζοντας καπνό.
Η μέτρια θερμοκρασία είναι η ιδανική και θα την καταλάβουμε αν, βάζοντας μέσα το πρώτο ψαράκι, δούμε ότι τσιτσιρίζει δημιουργώντας γύρω του μικρές φουσκαλίτσες.
Το σωστό τηγάνισμα θέλει τα ψάρια να έχουν τον χώρο και την άνεσή τους στη τηγάνι.
Ποτέ δεν τα κολλάμε μεταξύ τους και προσέχουμε να σκεπάζονται ίσα ίσα με το λάδι.
Από δω και πέρα τα μάτια μας δεκατέσσερα! Ποτέ δεν αφήνουμε τα ψάρια χωρίς επιτήρηση. Είμαστε από πάνω, έτσι ώστε να τα γυρίσουμε αμέσως μόλις κάνουν μια χρυσή κρούστα.
Για πιο στεγνό τηγάνισμα, το καλύτερο είναι να τα γυρίσουμε από δυο φορές το καθένα.
Πριν τα σερβίρουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
Το ιδανικό λάδι είναι το ελαιόλαδο, ωστόσο, σε έναν συνδυασμό με 3 μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος σπορέλαιο το αποτέλεσμα αποδεικνύεται ακόμη καλύτερο.
Αφού, λοιπόν, καθαρίσουμε και πλύνουμε τα ψάρια, τα αλατίζουμε καλά και τα αφήνουμε για μισή ώρα να απορροφήσουν το αλάτι.
Στη συνέχεια, τα στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και τα αλευρώνουμε και από τις δυο πλευρές.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει βγάζοντας καπνό.
Η μέτρια θερμοκρασία είναι η ιδανική και θα την καταλάβουμε αν, βάζοντας μέσα το πρώτο ψαράκι, δούμε ότι τσιτσιρίζει δημιουργώντας γύρω του μικρές φουσκαλίτσες.
Το σωστό τηγάνισμα θέλει τα ψάρια να έχουν τον χώρο και την άνεσή τους στη τηγάνι.
Ποτέ δεν τα κολλάμε μεταξύ τους και προσέχουμε να σκεπάζονται ίσα ίσα με το λάδι.
Από δω και πέρα τα μάτια μας δεκατέσσερα! Ποτέ δεν αφήνουμε τα ψάρια χωρίς επιτήρηση. Είμαστε από πάνω, έτσι ώστε να τα γυρίσουμε αμέσως μόλις κάνουν μια χρυσή κρούστα.
Για πιο στεγνό τηγάνισμα, το καλύτερο είναι να τα γυρίσουμε από δυο φορές το καθένα.
Πριν τα σερβίρουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
